Ouvrir les moules

Apprenez la technique des professionnels,

pour ouvrir les moules facilement sans vous blesser,

pour une présentation soignée !

Les moules se dégustent crues ou cuites, nettoyées et « débyssées » ou ébarbées.
Débysser ou ébarber une moule consiste à enlever le byssus. C’est à dire la masse de filaments se trouvant au niveau de la jonction des coquilles supérieure et inférieure.
Pour cela tenir la moule, la charnière vers vous, pincez avec votre pouce et l’index, le byssus situé sur le côté droit de la moule, tendez le byssus latéralement et, d’un coup sec, tirez le long de la coquille jusqu’à rupture du byssus.
Ensuite, retourner la moule, la bouche vers vous, introduire le couteau afin d’ouvrir les deux coquilles du mollusque puis sectionner le muscle qui tient les 2 coquilles.

Dégustez avec un vinaigre de vin à l’échalote. Les moules crues, sont délicieuses!

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